Pré-aqueça o fogão a 100 graus.
Comece por bater a água de grão de bico, durante 5 minutos, até começar a ganhar uma consistência firme.
Lentamente adicione os restantes ingredientes, começando pelo açúcar e terminando com o sumo de limão.
Bata mais 10-15 minutos e verifique se a clara de neve está firme. Se pingar continue a bater até ficar com a consistência de uma mousse.
Cozinhar cerca de 4 horas, ou menos se preferir que fiquem mais fofinhos.
Deixar arrefecer lentamente dentro do fogão.
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