Empadão de tofu e lentilhas

Duração Total40 minsDificuldadeIntermédiaCategoriaAlmoço e JantarCuisinePortuguesa, VeganaCooking MethodAssado, Fogão, Forno, RefogadosDietVeganTags#empadão, #lentilhas, #tofuAjusta as porções:3 Porções

Ingredientes

200 g de tofu fumado

¼ de couve branca

1 cenoura grande

100 g de cogumelos

1 cebola pequena

½ chávena de lentilhas coral

210 g de polpa de tomate

Sal, pimenta e azeite q.b.

1 colher de café de paprika fumada

1 colher de sobremesa de alho em pó

1 colher de sobremesa de mix de ervas à escolha (sugestão: manjericão, tomilho e óregãos)

Para o puré

4 batatas médias

1 colher de café de noz moscada

Sal q.b.

1 colher de sobremesa de manteiga vegan

3 colheres de sopa de bebida soja (podes ajustar a quantidade mediante a textura desejada)

Instruções

Puré:
Corta e coze as batatas em água com sal. Retira da água. Coloca a manteiga, a bebida de soja e a noz moscada. Esmaga até ficar puré. A quantidade da bebida de soja depende da textura que pretenderes para o puré.

Estufado de lentilhas:
Corta a cebola, cenoura, couve, tofu e cogumelos em pequenos pedaços e salteia em azeite.
Junta a polpa de tomate , as lentilhas, e água suficiente para as lentilhas cozerem.
Tempera e deixa apurar cerca de 15 minutos.

Coloca o estufado numa recipiente próprio para ir ao forno e coloca por cima o puré.
Leva ao forno a gratinar a 200 graus por cerca de 10-15 min até ficar tostadinho.

E o teu empadão está pronto! Uma opção vegana incrível para aquecer o coração e o estômago.

Esta receita é da autoria da Marta, da plataforma Cate's Sweet Lab. Podes encontrar outras receitas em: @cate_sweet_lab.