Bolo de Cenoura e Maçã

Duração Total1 hrDificuldadeFácilCategoriaPequeno-almoço e Snacks, SobremesasCuisineVegana, VegetarianaCooking MethodFornoDietGluten Free, Vegan, VegetarianTags#açúcardecoco, #bolo, #bolosaudável, #cenoura, #côco, #gluten-free, #lanche, #lanchesaudável, #maçã, #receitavegan, #receitavegetariana, #saudavel, #semglúten, #simples, #snacksaudável, #sobremesa, #sobremesafácil, #sobremesasaudável, #vegan, #vegetarianaAjusta as porções:1 Porções

Ingredientes

150 g de cenoura

100 g de maçã

100 g de farinha integralpor exemplo, de trigo-sarraceno

30 g de coco raladoou frutos secos aos pedaços

2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

20 a 50 g de açúcar de coco

1 colher de chá de canela

½ colher de chá de gengibre em pó

½ colher de chá de noz moscada

½ colher de chá de sal

200 ml de leite de coco cremosoou iogurte vegetal + um pouco de leite vegetal

10 g de óleo de coco

120 g de iogurte vegetal de cocoou de soja

1 colher de chá de acúcar de coco

amido de amido de milho/tapiocaopcional

Instruções

Num liquidificador, tritura levemente a cenoura e a maçã. Pulsar 3-4 vezes deve ser suficiente. Não queremos um puré cremoso, antes pequenos pedaços.

Preaquece o forno a 160ºC. Mistura a farinha, o coco ralado, as especiarias, o bicarbonato de sódio e o açúcar de coco. A quantidade menor de açúcar de coco dará um sabor levemente doce ao bolo; a maior é para quem o prefere mais doce.

Junta o leite de coco e o óleo de coco aos ingredientes secos e tritura até estar tudo bem combinado.

Adiciona a cenoura e a maçã e tritura levemente.

Unta uma forma com óleo de coco, verte a massa e leva ao forno por 30-50 minutos. O tempo variará conforme o tamanho do teu bolo (vários bolos pequenos, um grande...).

Mistura o iogurte de coco com o açúcar de coco (ou outro adoçante). Também podes adicionar amido de milho/tapioca ou um tipo de farinha refinada para tornar a mistura mais espessa. Coloca no frigorífico até o bolo estar pronto.

Espeta uma faca no bolo para ver se está pronto. Se sair limpa, podes retirar o bolo do forno e deixá-lo arrefecer. Assim que tiver arrefecido, termina com a cobertura e decora.

Esta receita é da autoria de Pamela Reif. Podes encontrar esta, e outras receitas, em:Pam App

Esta receita é da autoria de Pamela Reif