Pré-aquece o forno a 200º. Dispõem as Mini Almôndegas (My Veggie Day®) numa assadeira e leva ao forno pré-aquecido por 10 a 15 minutos.
Num tacho com água a ferver, coloca os brócolos e coze-os por cerca de 10 minutos.
Enquanto os brócolos cozinham, pica a cebola e o tomate fresco. Numa frigideira, adiciona o azeite e refoga a cebola até dourar.
Depois de dourada, adiciona o tomate picado e tempera com sal, alho em pó, paprika e pimenta. Deixa refogar por alguns minutos.
Adiciona o tomate picado em lata e aguarda que perca toda a água antes de adicionar a passata de tomate e o molho de soja.
Deixa o molho de tomate apurar bem, reduz o lume e adiciona as natas (creme culinário de soja).
Enquanto isso, retira e reserva os brócolos cozidos. Na mesma panela, com a água resultante da cozedura dos brócolos, coze o esparguete.
Enquanto o esparguete coze, retira as almôndegas do forno e envolve-as bem no molho na frigideira. Desliga o lume.
Num prato, coloca o esparguete já pronto e as almôndegas com uma dose generosa de molho de tomate por cima. Serve com uma porção de brócolos a acompanhar.
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