Corta os vegetais: a couve-flor em pedaços (podes usar o talo); Descasca as cenouras (se forem biológicas podes usar a casca) e corta em rodelas; o alho francês em rodelas.
Descasca as cebolas, os dentes de alho e corta grosseiramente em cubos.
Lava todos os vegetais.
Corta 1 ou 2 cenouras em cubinhos.
Num tacho coloca todos os vegetais já devidamente cortados e lavados e cobre com água.
Deixa cozer em lume médio. Cozinha (ao vapor) as cenouras em cubinhos.
Quando a água começar a ferver deixa cozinhar por 15 a 20 minutos.
Tempera com sal a gosto e tritura tudo até virar um creme (pode ser com uma varinha mágica ou processador de alimentos).
Retifica o sal.
Junta as cenouras em cubinhos.
Lava e junta os espinafres à sopa. Nesta fase não é preciso usar o lume, pois o calor residual da sopa vai cozinhar os espinafres.
Serve com um fio de azeite.
DICAS: Podes congelar a sopa e descongelar no tacho na hora de servir ou guardar durante 2 a 3 meses no congelador.
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