Unta ligeiramente uma forma retangular e forra-a com papel vegetal. Reserva.
Num processador de alimentos, tritura as nozes e os flocos de aveia até obteres uma mistura muito fina.
Com o processador a funcionar, verte o xarope de ácer e o óleo de coco e mistura até estar tudo combinado (cerca de 10 segundos).
Transfere a mistura para a forma e pressiona-a firmemente até estar completamente compacta.
Adiciona os cajus, o leite de coco, o xarope de ácer, o sumo e a raspa de limão, o óleo de coco, o extrato de baunilha e o sal a um liquidificador de alta velocidade. Processa durante 1-3 minutos, ou até obteres uma textura suave e cremosa.
Verte o recheio uniformemente sobre a base e congela o cheesecake até este ficar firme (cerca de 4 horas).
Retira o cheesecake da forma e coloca-o sobre uma tábua de cortar. Se o papel vegetal não se soltar da forma, deixa-a na bancada durante 2-3 minutos, para aquecer ligeiramente, e tenta novamente. Usa uma faca afiada para cortar o cheesecake em barrinhas e transfere-as para um prato de servir. Para uma textura melhor e mais cremosa, deixa as barrinhas congeladas amolecer ligeiramente (cerca de 10-15 minutos) antes de servir. Desfruta!
Opcional: decora as barrinhas com chantilly de coco, rodelas de limão e raspas de limão.
Notas:
1. Para tornar esta receita gluten-free, certifica-te de que utilizas, na base, flocos de aveia com certificado gluten-free.
2. As barrinhas que sobrarem devem ser armazenadas no congelador.
3.
*Para fazer chantilly de coco, vais precisar de:
- 1 lata de leite de coco gordo, refrigerado durante 24 horas
- 2 colheres de sopa de açúcar orgânico em pó
- Abre a lata de leite de coco e coloca a parte sólida numa tigela (guarda o restante líquido para fazer smoothies, por exemplo!). Com a ajuda de uma batedeira, bate o creme de coco e o açúcar em pó a baixa velocidade até estes se misturarem. De seguida, bate o preparado na velocidade máxima durante mais 1 minuto, isto é, até o mesmo ficar leve e fofo.
- O restante chantilly pode ser armazenado num recipiente no frigorífico durante 5-7 dias. Este engrossará, pelo que, antes de o utilizares, deves batê-lo a alta velocidade até ficar leve e fofo novamente.
- Utiliza um leite de coco em lata e gordo, e certifica-te de que não tem estabilizadores nem gomas, pois, nesse caso, o creme não se separará do líquido, mesmo quando refrigerado.
4. Segunda a autora, esta receita rende 8 barrinhas, ou 16 mais pequenas.
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