Empadão de Batata Doce e Feijão Preto

Pré-aquece o forno a 200ºC.

Coze as batatas doces descascadas até ficarem macias (cerca de 30 minutos). Escorre-as e reserva.

Em lume médio, frita a cebola, o alho e o sal num fio de azeite, até que a cebola amoleça (5 minutos). Adiciona a paprika e as cebolinhas e salteia por 2-3 minutos. Assegura-te de que estão bem envolvidas na paprika e junta os cogumelos, mexendo novamente.

Adiciona ambos os feijões e salteia por mais 5 minutos. Depois, adiciona o tomate, o xarope de ácer, o sumo de uma lima, os coentros e pimenta e mexe.

Assim que as batatas doces estiverem macias, esmaga-as, juntando um pouco de leite de amêndoa e uma pitada de sal.

Coloca a mistura dos feijões num tabuleiro e, por cima, o puré de batata doce. Leva ao forno até a parte de cima começar a ficar crocante (20-25 minutos).