Numa taça, coloca o açúcar e a raspa de limão e envolve com as mãos.
Noutra taça, coloca a farinha de trigo, a linhaça e a manteiga. Envolve um pouco e adiciona o açúcar amarelo. Envolve novamente até se formar uma "areia".
De seguida, adiciona a bebida de soja até ficar uma pasta moldável, mas não envolvas demais para a manteiga não derreter. Apenas o necessário e, se for preciso, adiciona mais bebida de soja.
Adiciona os mirtilos cortados e divide em pequenas porções. Modela em pequenas bolas e finaliza com mais mirtilos no topo.
Leva ao forno por cerca de 25/ 30 min a 170º ou até ficarem douradinhos.
Podes servir simples ou com doce de mirtilo. Estes scones são o teu lanche ideal e podes levar para todo o lado!