Num tacho, coloque a quinoa com o dobro da quantidade de água.
Tempere com sal, tape e cozinhe em lume brando durante 15 minutos ou até que a água se evapore por completo.
Numa frigideira coloque a cebola, o azeite e o molho de soja. Salteie em lume médio.
Junte depois as cenouras cortadas em cubinhos muito pequenos. Tape e cozinhe durante 10 minutos.
Junte depois os cogumelos laminados, o gengibre ralado, o tofu e os brócolos partidos em floretes pequenas. Tape e cozinhe durante mais 10 minutos.
Junte a quinoa e as sementes de abóbora e envolva bem.
Sirva de imediato com umas folhas de coentros frescos picados por cima.