Descasca a abóbora e a beterraba.
Corta a abóbora e a beterraba em cubos. Coloca cada uma em travessas de forno diferentes.
Tempera ambas com azeite, alho em pó, pimentão-doce, pimenta e alecrim.
Envolve bem os temperos e leva ao forno a 180ºC por cerca de 40 a 45 minutos ou até estar assado.
Num recipiente junta o tahini, o sumo de limão, a levedura nutricional, os temperos e a bebida vegetal.
Tritura com uma varinha mágica ou processador até estar tudo bem envolvido. O molho deverá ficar mais líquido.
Numa tigela junta os espinafres, a quinoa, o feijão preto, a abóbora e beterraba assadas e envolve.
Serve com morangos, pistácios e o molho de tahini.
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O VeggieKit é uma iniciativa da Associação Vegetariana Portuguesa (AVP), uma organização sem fins lucrativos que procura incentivar a uma alimentação mais saudável, compassiva e sustentável.
