No centro, coloque parte do húmus de abóbora. Polvilhe com os coentros picados e tempere com o azeite.
Lave e prepare todos os ingredientes.
Escorra e reserve os ingredientes cozidos.
Prepare o húmus, juntando todos os ingredientes num processador de alimentos e triture até obter uma pasta homogénea. Coloque o húmus numa taça e reserve no frigorífico até servir.
Entretanto, numa saladeira, junte a rúcula, os pimentos cortados em tiras, a quinoa cozida, a cenoura ralada e a cebola-roxa picada.
No centro, coloque parte do húmus de abóbora. Polvilhe com os coentros picados e tempere com o azeite.