Colocar o caju de molho durante 8 horas, mudar a água pelo menos uma vez.
Ao fim das 8 horas colocar o pó da cápsula de probiótico na água e misturar.
Colocar o caju no processador de alimentos e triturar, adiciona a água aos poucos, até ficar uma massa não muito liquida, semelhante à massa de bolo. Pode ser preciso menos água dependendo da absorção que os cajus tiveram.
Passar a massa para um recipiente de vidro e tapar com a película aderente ou com a gaze. Nesta fase é preciso controlar bem, quando começarem a aparecer as “borbulhas” a massa já está a fermentar e deverá ficar mais firme.
Nota: Pode demorar um dia ou até três dias dependendo da temperatura a que está exposto.
Colocar os temperos antes de enformar para não ficar com o sabor muito intenso.
Colocar a massa nas formas e virar todos os dias para circular o ar.
Ao fim de três dias o queijo fermentado está pronto e pode ser guardado no frigorífico.