No meu ponto de vista, o húmus é uma preparação culinária excelente pela fácil e oportunista inclusão de leguminosas em refeições e snacks vegetarianos.
Assa o pimento vermelho a 180 °C durante 20 minutos, ou até perder a sua forma. Deixa arrefecer e retira a pele queimada.
Retira a pele ao tremoço cozido.
Tritura o tremoço no processador de alimentos e junta um pimento e meio assado, o sumo de limão, as 2 colheres de sopa de azeite, o alho picado, e os cominhos. Adiciona, conforme necessário, as 2 colheres de sopa de água, até desenvolver uma consistência cremosa. Junta por fim a salsa picada. Retifica os temperos e reserva.
Pica o restante meio pimento e envolve-o com uma colher de sopa de azeite e uma colher de sopa de salsa picada. Retifica os temperos.
Serve o húmus numa taça ou num prato guarnecido com o topping de pimento picado e acompanhado de legumes cortados a gosto, tostas ou pão.