Numa frigideira, adiciona o azeite, o alho e deixar dourar um pouco. Adiciona os talos e folhas picadas, tempera com sal e deixa refogar até ficarem cozinhados. Retira para um prato.
Numa taça, coloca a farinha, a água, um fio de azeite e tempera com açafrão, sal negro, a pimenta, a cebola e as folhas e talos cozinhados. Mistura muito bem até obter uma massa homogénea.
Coloca um fio de azeite na frigideira em lume médio, quando estiver quente verter a massa. Tapa e deixa cozinhar, cerca de 4 minutos ou até dourar.
Vira para um prato raso e volta a colocar na frigideira. Deixa cozinhar também deste lado.
Finaliza com salsa picada e está pronto!
Uma versão vegan da omelete: deliciosa, livre de sofrimento animal e mais amiga do ambiente e da natureza.