Coza as lentilhas em água fermente durante 10 minutos.
Escorra e coloque num processador com a proteína, a amêndoa, a paprika, o alho e o sal.
Triture até obter uma massa que se descole bem do processador.
Forme bolinhas. Coloque-as num tabuleiro de ir ao forno com um fio de azeite.
Asse-as até alourarem, durante cerca de 15 minutos a 180 graus, com as grelhas superior e inferior ligadas.
Numa frigideira coloque um fio de azeite, a cebola e o alho picados. Aloure.
Descasque a cenoura e corte em cubinhos. Corte a curgete em cubinhos.
Junte a curgete e a cenoura à frigideira e tempere com sal e pimenta. Salteie durante 10 minutos.
Entretanto prepare o molho: Misture a manteiga de amêndoa com o sumo de limão, a água e a pimenta. Mexa bem até obter uma textura cremosa.
Sirva o salteado de legumes com as almôndegas e regue com a maionese de amêndoa.